低保户被质疑住豪宅:积分落户的积分吗  原因揭秘

文章来源:联合购买网发布时间:2018年11月17日 09:12  【字号:      】

低保户被质疑住豪宅 倒酒時泛起顆顆酒花壘起成堆名曰“堆花米酒”#標題分割#

●作為省級非物質文化遺產石塘堆花米酒的傳承人,李玉粟家堆花米酒釀造的秘訣就在于這些獨一無二的酒曲,它們的材料是來自大山十多種中草藥材。

它包含厚重的歷史,用廣東韶關仁化縣石塘本地的水本地的大米,由傳承了數百年技藝的師傅精心釀造而成;它帶著神秘氣息,獨家秘制的酒曲材料來自當地崇山峻嶺之中;它有獨特的韻味,如一位帶著飯粒香味的少女,渾身散發著冽咧清香,沁入人心……它便是石塘堆花米酒。石塘堆花米酒釀造技藝在2012年被廣東省人民政府列入第四批省級非物質文化遺產名錄。由來:一個天然適合釀酒的地方換做其他地方,絕對釀造不出這種口感的堆花米酒。

石塘村的釀酒師傅們雖對自家的釀酒技藝信心滿滿,但總結而言,石塘堆花米酒獨特的品質,都歸因于石塘村獨特的地理環境和物產。

要釀造高品質的石塘堆花米酒,必須用當地的水和當地產的大米。

話說數百年前,江西吉安釀造的米酒便已出名,南宋期間,江西吉安籍名相文天祥飲家鄉老酒時,見斟酒入杯,泛起酒泡堆積成丘,盈而不溢,滿屋醇香,當場將老酒稱之為堆花酒。

到了明朝洪武年間,吉安李姓南遷粵北仁化,那時的石塘村已是遠近聞名的千家村,其中一位有名的釀酒師傅來到石塘趕圩,被石塘村周圍起伏的山巒、潺潺的溪流,清涼的井水和田野里飽滿的稻谷所吸引,不由得感慨:這是一個多么好的釀酒的地方啊!于是,他便在石塘扎根下來,以自家傳統工藝,秘制酒餅,用石塘粘米精心釀造米酒,出酒后,意外地發現比老家堆花酒更加香醇,其色、香、味、形俱同,斟酒堆花不溢,從此將堆花米酒代代相傳。

至清朝光緒年間,石塘這粵北千家村已有酒坊90多間,堆花米酒遠銷粵北、珠三角和東南亞,名聲在外。

韶關府志記載:清酒隨處俱有。

以粘米釀成,味清而香烈。

冬酒蒸糯米為之。

置廚屋間,經十年者,香甜異常,并能補血。

堆花米酒一定要用石塘純凈地下水,釀出來的酒才色清、氣香、味醇,否則其味不同。

良好環境、豐富的農業資源和優質的水資源鑄就了石塘堆花米酒優質特性,其清正醇香、口感宜人而遠近聞名,樂昌、曲江、仁化各地來石塘趕墟兌購米酒的不計其數。

石塘堆花米酒釀造過程中有些技藝秘不外傳,是傳統手工技藝。

每年開工做酒的第一天都要拜祖先請師父,要燒香點蠟燭、放鞭炮,表示請祖先保佑來年順順利利釀出來的酒色清、氣香、味醇。

傳承:一份數百年技藝的守護52歲的李玉粟系著圍裙,帶領著大兒子李振弘在自家的院子里忙碌著,他是省級非物質文化遺產石塘堆花米酒釀造技藝的傳承人,每天的工作就是釀酒。

釀酒手藝就是我吃飯的家伙,我干了一輩子。

李玉粟祖祖輩輩都是以釀酒為生,在他13歲的時候,便跟著父親開始學習釀酒。

釀酒是一個辛苦活,李玉粟卻從未覺得苦,可能是家族遺傳的緣故,從小和酒打交道的他對學習釀酒有著一份天然的熟悉感,學習起來也并不費事,好像一切都是水到渠成的事情,而手藝的精進則是隨著時間的推移慢慢積累的。

要說祖上到底是從什么時候開始釀酒的,我也說不上來,我知道的就是從我的第二十九世祖開始傳下來。

李玉粟說,石塘村以釀酒為生的人家有很多,但最讓他自豪的是他家有祖傳的制作酒曲秘方,而別家的酒曲大多是從市場上買回來的。

李玉粟能成為非物質文化遺產的傳承人,與他家獨特的酒曲有關。

我家的酒曲取材都是從當地崇山峻嶺之中采回來的中藥材,有13種之多。

這獨特的酒曲讓李玉粟家的堆花酒和別家的有著一些微妙的不同,而一些行家在品過之后也覺得李玉粟家的酒更醇、口感更特別。

李玉粟有兩個兒子,原本對釀酒都不感興趣的兒子們,在社會上闖蕩一番后如今又回到家中,和父親一起經營起了自家的酒坊。

三父子一起每天起早貪黑,淘米、煮飯、釀酒……雖然每天都枯燥地干著同樣的工作,但三父子干得熱火朝天。

生活就像釀酒,大米本來沒什么味道,經歷了釀造的一系列過程之后,就變成了淳淳的米酒,回味無窮。

李玉粟家的酒坊生意在父子的打理下一日好過一日,酒坊的客人大多都是回頭客,有些客人一次就預訂幾百斤酒。

兒子們也都成了家。

除了經營自家酒坊,李玉粟還要定時到石塘的堆花米酒博物館上班,向游客們介紹石塘村堆花米酒的歷史、制作工藝及制酒用具等,也向游客售賣自家的米酒。

除了釀酒賺錢養家,我們還要肩負起傳承堆花米酒釀造技藝的責任,這是很重要的。

李玉粟的兒子李振弘如今已是石塘堆花米酒釀造技藝第七代傳承人,28歲的他心里有著很多的打算:擴大酒坊,讓堆花米酒走出廣東,走向世界……。

来源:联合购买网




(责任编辑:楚红惠)

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